Die Entdeckung eines neuen Wildkrauts pro Saison muss sein. Meine Würfel sind gefallen: Der weiße Gänsefuß ist es heuer. Von den Fans des englischen Rasens zwar noch nicht auf dem Level des Gierschs eingeordnet, dennoch ist auch er als Unkraut verschrien. Eigentlich jedoch ein sehr ertragreiche Zeitgenosse: seine Blätter lassen sich zu Spinat verarbeiten, die… Wildkraut der Saison lässt cracken: Gänsefuß weiterlesen
Schlagwort: Okara
Take a (Tofu-)Rest – Sojamolke, Okara und Rosa Pfeffer zum Reinbeißen
Hat mich die Muse geküsst – mal wieder Tofu gemacht. Glücklich über die erfolgreiche Produktion sitze ich da mitten in meinen Tofugebirge, wähne mich einem „Honigkuchenpferd“-Dasein, da türmt sich zugleich eine Okara-Steilwand neben mir auf, daneben plätschert ein veganer Wasserfall aus Sojamolke. Langsam ziehen an meinem kulinarischen Horizont ein paar Wölkchen auf, formieren sich langsam… Take a (Tofu-)Rest – Sojamolke, Okara und Rosa Pfeffer zum Reinbeißen weiterlesen
Beinwell am Wickerl – Wildkrautrouladen
Beinwell – ein guter Bekannter aus der Hausapotheke: wenn’s Gelenk zwickt und zwackt kommen Salben mit dieser Wildpflanze zum Einsatz. Die Blätter mit dem gurkig-frischen Aroma lassen sich bestens anderweitig verbraten. Wie Spinat zubereiten oder zum Pesto mixen sind zwei Möglichkeiten. Bei einer dritten können größere Blätter im Ganzen bleiben: sie dienen statt als Wadenwickel… Beinwell am Wickerl – Wildkrautrouladen weiterlesen
Zwei Streich auf einen: Giersch herzhaft und süß
Erst gerodet und schon wieder am Sprießen – das erfordert neue Ideen. Giersch kann fein und rustikal zugleich. Gern verschreibe ich ein paar weitere Rezepte. Bei Zweifel zwecks Nebenwirkungen etc. einfach den Chefkoch des Vertrauens fragen. Statt Ferment zwei streichfähige Versionen unserer lieb gewonnenen großen Plage, Giersch kann fein und rustikal zugleich. Gelüste nach etwas… Zwei Streich auf einen: Giersch herzhaft und süß weiterlesen
GiersChips aus dem Silicon Valley
Nochmal Giersch? Ist aber wirklich der letzte Beitrag für diese Saison. Es hilft ja nüschte: Die schier endlose Blattzahl vor der Haustür verlockt zum Genuss von Fast Food: ein Griff in den Wildwuchs und schnell liegt das Essen fast schon auf dem Teller. Nach Fermenten, Aufstrichen und Wildkräuterpesti, bei denen das Kraut geschmacksdominant sein durfte,… GiersChips aus dem Silicon Valley weiterlesen
Kicherbsen im Fluss – Veganer Drink mit Überschuss
#Soja, #Mandel, Reis, Hafer und Co. Nehmt euch in acht, #Kichererbsen sind erwacht… Die Drinkwelt wäre doch eigentlich bereit für eine kleine Abwechslung. Flüssigsoja und -Mandel zählen als Milchalternativen zur Standardausstattung in jedem gut sortierten Kühlschrank neben der Barista-Maschine. Was ließe sich also noch einweichen, mixen, auspressen, im Anschluss schäumen und als Special mit 50… Kicherbsen im Fluss – Veganer Drink mit Überschuss weiterlesen
Walnuss, Weizen, Okara: WWO-Initiative mit ökologisch kleinem Fußabdruck
Es muss nicht immer die cremige Cashew aus Übersee sein, endlich darf sich die Walnuss mal als Basis für ne neue Aufstrich-Variation opfern. Den Weg zum Schafott treten heute Getreide (Purpur-Weizen) und Hülsenfrüchte (Sojabohnen) aus der näheren Umgebung mit an. Was ist Purpurweizen? Klickt euch schlau! Name ist farbliches Programm bei diesem Urgetreide. Keimglas, Melkmaschine… Walnuss, Weizen, Okara: WWO-Initiative mit ökologisch kleinem Fußabdruck weiterlesen
Käsewochen: Backe backe Kuchen – Böhnchen haben gerufen
Wer mich mehr als ein „Bisschen“ kennt, weiß: Kuchen „Iss nich“! Nichtsdestotrotz, kein Grund sich zumindest anatomisch eine Anregung zu holen. Lupine und Okara – also der berühmt berüchtigte in akuten Phasen tonnenweise auftretende Sojabohnenmilchherstellungsrest – durften für Zucker, Eier und Mehl in die Bresche bei der Käsekuchenproduktion. Nachdem sich nach dem ersten Versuch noch… Käsewochen: Backe backe Kuchen – Böhnchen haben gerufen weiterlesen
} No Border-Kitchen { 