Rauke sei Dank: Knoblauchfreier Aioli-Dip

Der Frühling bietet uns eine wunderbare Alternative nicht nach Knoblauch zu riechen, sondern ihn nur zu genießen. Die frischen, jungen, saftigen, grasgrünen, freudig im Wind wedelnden (meine Begeisterung für das folgende Pflänzchen sollte spätestens jetzt deutlich beim Leser angekommen sein) Blätter der Knoblauchsrauke geben uns ein wunderbares, an die Knolle erinnerndes Aroma. Dessen Ursprung ist… Rauke sei Dank: Knoblauchfreier Aioli-Dip weiterlesen

Tomate und 4 Quatre Coté: Mediterranes Topping mit fruchtig-süß-saurer Afrikanote

Ein kleiner Ritt gen Süden erlaubt es uns, auch in der tristen Winterzeit etwas sommerliches zu Erhaschen und ebendieses zu naschen. Erster Stopp auf der Landkarte: Somewhere Bayern, wo ein gut durchgeschüttelter Walnussbaum steht. Nüsse auflesen und enthüllen, Pferd satteln und nach Bella Italia losgaloppieren. Hier sollten schöne sonnengetrocknete Tomaten zu finden sein. Weiter geht’s:… Tomate und 4 Quatre Coté: Mediterranes Topping mit fruchtig-süß-saurer Afrikanote weiterlesen

Nachschlag Kren-denzt: Mehr Fermentation – Meerrettich

Der winterliche Engpass an frischem Gemüse lässt so manchen Fermentierjunkie in seiner Not zu Allem greifen, was er finden kann. Hauptsache das Gärglaswird voll. Was bleibt, wenn der letzte Kohl unter die Lake gedrückt, die letzte Karotte im Salzbad mit Dill den Gaumen entzückt? Meerrettich, Kren, scharfer Begleiter und Freund vieler Lebens(mittel)lagen, sei du unsere… Nachschlag Kren-denzt: Mehr Fermentation – Meerrettich weiterlesen

Welch ein Pflaster!? Bob the Builder versinkt im Sauerkrautkäse

Welch Auftritt ist denn das? Kleine, feine, grau glänzende Pflastersteinchen zieren den Weg von Bob the Builder zu seinem Roh(kost)bau. Die Enttäuschung war jedoch – zumindest im ersten Moment – groß, als Bob, uns bestens bekannt als eifriger und unerschütterlich spachtelnder Handwerker, die Trittfestigkeit des Belags prüfte: sofort versank er tief. „So eine Sauerkrauterei ?!?!?“… Welch ein Pflaster!? Bob the Builder versinkt im Sauerkrautkäse weiterlesen

Brottrunk aufs Brot? Kräuter der Provinz vom Hafer gestochen

Brottrunk – kennt den noch jemand bzw. erkennt jemand ihn wieder? Ein Relikt erlebt eine Renaissance im Zuge des Fermentationswelle und sprießt aus allen Ecken und Enden der Reformhäuser und Bioläden. Es handelt sich eigentlich um nichts anderes als um fermentiertes Getreide. Der geneigte Leser ahnt es – ja, das lässt sich ganz leicht selbst… Brottrunk aufs Brot? Kräuter der Provinz vom Hafer gestochen weiterlesen

Gezeter mit Zatar

Zatar, Za’atar, Zaatar, Zahtar – welch ein Gezeter, Gezeeter, Gezehter… die Schreibweisen sind fast ebenso vielfältig wie die Rezepte für diese arabischen Gewürzmischung. Fügen wir also den 1000 Variationen noch Nummero 1001 in der Nacht schnell hinzu. Die ganz klassische Version mit Sesam, Sumach und Thymian oder Oregano ist und bleibt jedoch sicherlich ein unschlagbarer… Gezeter mit Zatar weiterlesen

Ess-presso – Chili und Aprikosen beim märchenhaften Kaffeesatz auflesen

Wer Mole kennt und mag, der könnte hieran seine Freude haben. Wer Mole nicht kennt und (noch nicht) mag, den entführen wir gedanklich vorab nach Südamerika. Riecht ihr auch den Duft einer zähen, vor sich hin brodelnden Masse aus Paprika, Tomaten, Chili, Kakao und weitern Konsorten je nach Gusto des regionalen Kochs. Alle Nasen und Sinne… Ess-presso – Chili und Aprikosen beim märchenhaften Kaffeesatz auflesen weiterlesen

Der Pastinak treibt Schabernack – Chutney gegärt statt gekocht

Ach, er wäre so gern ein Gaumenschmaus, doch der Kochtopf ist ihm seit jeher ein solcher Graus. Mit Wurzeln und Kraut hat er sich gewehrt, wollte gern sein gar, dabei aber ganz unversehrt. Da trieb Herr Pastinak eines Tages einfach nen kleinen Schabernack. Apfel und Lauch waren für den seinen  Spaß leicht zu haben, gemeinsam… Der Pastinak treibt Schabernack – Chutney gegärt statt gekocht weiterlesen

CaroB. vs. C.Hili – Auftaktsieg für ein scharfes Match

Life can be that simple – wer hätte das gedacht. Nur zwei Spieler auf dem Kochfeld, aber was für ein Volltreffer: Caro B. vs. C.Hili – statt Konkurrenz eine wunderbare Kooperation. Spiel, Satz, Sieg…Was für ein Match! Für den Laien noch nachvollziehbar auch ohne Tiefenkenntnis im Bereich der Aromakombinationen: Schokolade und Chili sind auf „du… CaroB. vs. C.Hili – Auftaktsieg für ein scharfes Match weiterlesen