Knusperbohnen mit african spices

Was wäre die Welt ohne Bohnen? Heute mal eine andere Variante der proteinreichen Beilage. Der Spice Mix Rootz durfte heute statt ans Wurzelgemüse an Hülsenfrüchte. Was steckt in dem Mix? U.a. die noch etwas unbekannten Aromen der schwarzafrikanischen Gewürzklassiker Rondelle, Pébé, Akpi und 4Coté. Anleitung für die afrikanischen Knusperbohnen 250 Gramm Bohnen über Nacht einweichen,… Knusperbohnen mit african spices weiterlesen

Gerstenflocken-Miso mit Zitrusnote

Oh, welch Inspirationen hat mir die jüngst erschienene Lektüre „Koji Alchemy“ gegeben. Sehr toll, dieses englische Schriftstück. Jeden Cent Wert und auch die Mühe, den Kampf mit dem englischen Fachjargon auf sich zu nehmen. Ein „citrus no waste-miso“ habe ich dort gefunden und etwas umgemodelt. Tonnenweise überflüssige Zitronenschalen hatte ich nicht, im Schrank jedoch getrocknete… Gerstenflocken-Miso mit Zitrusnote weiterlesen

Rhabarber-Kimchi

Noch schnell ein Tipp bevor die Saison zu Ende geht: Probiert Rhabarber auch einmal als Kimchi. Die sauren Stangen lassen sich wunderbar als Ferment ansetzen. Meine Zutaten: Rhabarber in ca. 0,5 cm dicken Scheiben Frühlingszwiebeln Ingwer geraspelt Eine frische Chilischote in feinen Scheiben … und natürlich Salz (ca. 2 Prozent des Gemüsegewichts) Wie immer: Kneten,… Rhabarber-Kimchi weiterlesen

Rhabarber-Pickles – sauer statt süß

Rhabarberkompott und Co – lecker, aber dass es die feinen roten Stangen auch für herzhafte Angelegenheiten eine wirklich gute Figur machen, wird oft übersehen. Als Pickles einfach nur lecker. Zutaten: fünf große Stangen Rhabarber Kräuteressig je 1 Teelöffel gelbe Senfsaat, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen 2 Esslöffel Salz wer es scharf mag: eine frische Chilschote, in Streifen… Rhabarber-Pickles – sauer statt süß weiterlesen

Holunderblüten zum Knabbern

Meine Empfänglichkeit für die in Bayern so beliebten „Hollerkiachln“ ist relativ begrenzt. Nichtsdestotrotz (oder gerade deswegen?) müsste ich doch aus der derzeitigen wegzierenden weißen Pracht etwas zaubern können, das auch für die nicht so Kaffee und Kuchen orientierten einen genussvollen Happen darstellt. Gedacht – geschehen! Hier sind sie, die Holunderblüten zum Knabbern: Das Rezept sehr… Holunderblüten zum Knabbern weiterlesen

Lecker Hörnchen – Ahorn als Ferment

Gärade noch rechtzeitig, bevor der Sommer kommt, eine Kurzvorstellung unseres Saisonneulings: junge zarte Ahornblätter aus dem Gärglas. Das geht so fix, da Bedarf es gar keiner großen Worte: geschwind ein paar zarte Ahornblätter vom Baum stibitzen, diese in feine Streifen schneiden, salzen, eine Stunde warten und dann durchkneten. Fertig fürs Gärglas. Angemerkt sei noch, dass… Lecker Hörnchen – Ahorn als Ferment weiterlesen

Miso aus Gari

Miso sagt euch (noch) nichts? Eine herrliche Alternative zum klassischen Salz. Super für die nötige Würze in Suppen, Eintöpfen und Co. In Japan ist es besonders populär. Es gibt zig Versionen. Vor mittlerweile über einem Jahr habe ich ein Charge Miso mit Gari angesetzt. Gari ist grobes Maniokmehl, auch als Maniokgrieß bekannt, wird oft ähnlich… Miso aus Gari weiterlesen

Africa meets India – Chat masala mit Baobab

Es ist ja nicht so, als gäbe es in Afrika keine Mango und demzufolge auch kein Pulver von unreifen Mangos. Nichtsdestotrotz sortieren wir Amchuur, also das leicht säuerlichen Mangopulver, für unsere Gewürzmischung „Chat Masala goes Africa“ mal aus. Wer Chat Masala kennt, dem läuft gerade das Wasser im Mund zusammen. Eine geniale Mischung, weil sehr… Africa meets India – Chat masala mit Baobab weiterlesen

Aquafabulöses Zatar – mittendrin statt nur oben drauf

Dass die Gewürzmischung Zatar trotz oder gerade wegen ihrer Schlichtheit (oft besteht Zatar nur aus Sumach, Sesam und Thymian) ein ähnlich guter Gaumenschmaus wie Dukkah ist, sollte euch hoffentlich bekannt sein. Wenn nicht, dann habt ihr dringenden Nachholbedarf. Für eure grobe ORIENTierung: Zatar ist für die nordafrikanische und arabische Küche praktisch unverzichtbar. Es wird meisten… Aquafabulöses Zatar – mittendrin statt nur oben drauf weiterlesen

Just another Sauerkraut-Version …

Je länger der Winter, je länger die Fermentation. Heute mal wieder was Gesalzenes, das hatten wir doch schon länger nicht mehr im Angebot hier. Wem klassisch Sauerkraut auf den Gaumensenkel geht, kann diese Version ja einmal versuchen: Ab auf die Baustelle. Raspelt einen kleinen Kopf Weißkohl, eine rote Zwiebel und eine Karotte. Schnappt euch aus… Just another Sauerkraut-Version … weiterlesen

Porridge für die wilde Hilde? Hagebutte und Co. sorgen für Würze

Wir machen heute einmal keine Länder-, sondern eine kleine Zeitreise und begeben uns auf die Spuren unserer lieben Hildegard von Bingen. Der Inhalt deines Mixers oder Mörsers: 3 TL Zimtblüten (weil diese etwas feiner als gewöhnliches Pulver, das es aber zur Not natürlich auch tut) 2 TL Galgant 2 TL Bertram 2 TL Anis 1… Porridge für die wilde Hilde? Hagebutte und Co. sorgen für Würze weiterlesen

Dukkah – afrikanisch inspiriert

Von der Gewürzmischung Dukkah gibt es vermutlich so viele Versionen wie es auch Hobbyköche gibt. Im Grunde genommen kann man daher eigentlich gar nichts falsch machen, wenn man diesen sehr verlockenden Mix, der sich so wunderbar in Öl anrühren und mit dem nächsten Fladenbrot verspeisen lässt, in seinem Mörser zermürbt. Gefühlt klingen manche Rezepte für… Dukkah – afrikanisch inspiriert weiterlesen

Sanft ohne Eingriff entsteint – wenn’s junge Zwetschgnmandl zur Olive wird

Eine Inspiration für die neue vegetarische Jagdsaison, die ja leider noch nicht eröffnet ist (Frühling – I miss you, come back soon!) – geöffnet habe ich aber dafür ein Glas aus der vergangenen. Im damaligen Visier meiner Kochflinte: Zwetschgenbäume und deren unreife Pracht. Im Gedächtnis massiv gekramt, aber das sollte die Zutatenliste von damals gewesen… Sanft ohne Eingriff entsteint – wenn’s junge Zwetschgnmandl zur Olive wird weiterlesen

Japanese Fastfood – Snack aus Alge

Gefühlt waren wir ja schon unterwegs in aller Herren und Damen Länder in diesem Blog. Langsam wird es mal wieder Zeit für eine Ausflug nach Japan. Über Miso, Natto und deren (Con)Sorten habe ich schon tonnenweise gepredigt, daher diesmal etwas kleines Feines, sprich ein Snack – sowohl als Lesestoff wie auch für den Gaumen und… Japanese Fastfood – Snack aus Alge weiterlesen

Literarische Würze – African Spices aufgeblättert

Ich bin völlig fasziniert. Tatsächlich haben es kamerunische Gewürze endlich in die Literatur geschafft. Yippie! Aber fangen wir von vorne an: was, wann, wo? Kürzlich ist ein neues Werk von Dr. Stuart Farrimond erschienen namens „Aromen kombinieren“ – und siehe da, die Unterteilung in Kontinente und Länder erlaubt es einen Blick nach Zentralafrika zu werfen.… Literarische Würze – African Spices aufgeblättert weiterlesen

Top of Gartenmelde auf den Grill

… okay, der Grill war es nicht ganz, eher das Grillgitter meines Ofens. Nichtsdestotrotz, maximal erwähnenswert, folgende kleine, völlig unkompliziert herzustellende Knabberei aus der Natur. Die Gartenmelde, ihres Zeichens auch weißer Gänsefuß genannt, habe ich ja kürzlich zu meiner Entdeckung meiner persönlichen Wildkräuter-Saison erkoren. Die Blätter haben sich schon klassisch als Spinat oder im Salat… Top of Gartenmelde auf den Grill weiterlesen

Tierisches Gewürz: Alligatorpfeffer

Ein toller Hingucker, eigentlich bedarf es daher gar nicht vieler Worte: Sein Inhalt ist vermutlich vielen bekannter als sie denken: Paradieskörner. Einfach einmal den Inhalt der nächsten Currymischung prüfen, da könnten sich diese guten Teilchen drunter tummeln. Ein bisschen Ingwer, ein bisschen Zimt, ein bisschen Schärfe – alles aber eben nicht „bissich“ wie sein Namenspatron,… Tierisches Gewürz: Alligatorpfeffer weiterlesen

Geröstete Sellerieblätter- Gemüsechips

Eine tolle Knolle: wächst oben wie unten dieser Sellerie. Als Staude bringt er oft massive Blattwerk mit. Lässt sich bestens weiterverarbeiten… Blätter des (Sangen)-Selleries von den Stielen befreit Rapsöl Paprikapulver Oregano Salz, Pfeffer Ab in eine Schüssel und alles gut durchmischen. Dann auf dem Backblech verteilen und bei ca. 100 Grad rösten. Dafür ein bisschen… Geröstete Sellerieblätter- Gemüsechips weiterlesen

African Käse – Kern trifft auf Nuss

Ein „Statt-Parmesan“ mit leichtem Nigeria-Flavour gefällig? Paranüsse Mandeln Walnüsse zu gleichen Teilen in den Blitzhacker. Salz, Hefeflocken hinzu. Ja, das kommt dem Veganesen bis dahin alles sehr vertraut vor. Aber nun das Addon: ein Teelöffelchen Ogbono, gemahlener Kern der wilden afrikanischen Mango, der seines Zeichens ein von sich aus leicht käsiges Aroma .it sich bringt.… African Käse – Kern trifft auf Nuss weiterlesen

Miso aus der Region: Gekörntes aus dem Gärkeller

Ja, wen haben wir denn da? Ein halbes Jahr ist rum und im Gegensatz zu so manchem Küchenchef selbst, liebt es Miso zu reifen und genüsslich älter zu werden. Statt Soja und Reis wurden vor ein paar Monaten Buchweizen, Gerste und Hanf aus den bayerischen Breitengraden mit dem Koji-Pilz geimpft. Optisch auch ein Hingucker: schöne… Miso aus der Region: Gekörntes aus dem Gärkeller weiterlesen