Knusperbohnen mit african spices

Was wäre die Welt ohne Bohnen? Heute mal eine andere Variante der proteinreichen Beilage. Der Spice Mix Rootz durfte heute statt ans Wurzelgemüse an Hülsenfrüchte. Was steckt in dem Mix? U.a. die noch etwas unbekannten Aromen der schwarzafrikanischen Gewürzklassiker Rondelle, Pébé, Akpi und 4Coté. Anleitung für die afrikanischen Knusperbohnen 250 Gramm Bohnen über Nacht einweichen,… Knusperbohnen mit african spices weiterlesen

Gerstenflocken-Miso mit Zitrusnote

Oh, welch Inspirationen hat mir die jüngst erschienene Lektüre „Koji Alchemy“ gegeben. Sehr toll, dieses englische Schriftstück. Jeden Cent Wert und auch die Mühe, den Kampf mit dem englischen Fachjargon auf sich zu nehmen. Ein „citrus no waste-miso“ habe ich dort gefunden und etwas umgemodelt. Tonnenweise überflüssige Zitronenschalen hatte ich nicht, im Schrank jedoch getrocknete… Gerstenflocken-Miso mit Zitrusnote weiterlesen

Rhabarber-Kimchi

Noch schnell ein Tipp bevor die Saison zu Ende geht: Probiert Rhabarber auch einmal als Kimchi. Die sauren Stangen lassen sich wunderbar als Ferment ansetzen. Meine Zutaten: Rhabarber in ca. 0,5 cm dicken Scheiben Frühlingszwiebeln Ingwer geraspelt Eine frische Chilischote in feinen Scheiben … und natürlich Salz (ca. 2 Prozent des Gemüsegewichts) Wie immer: Kneten,… Rhabarber-Kimchi weiterlesen

Rhabarber-Pickles – sauer statt süß

Rhabarberkompott und Co – lecker, aber dass es die feinen roten Stangen auch für herzhafte Angelegenheiten eine wirklich gute Figur machen, wird oft übersehen. Als Pickles einfach nur lecker. Zutaten: fünf große Stangen Rhabarber Kräuteressig je 1 Teelöffel gelbe Senfsaat, schwarze Pfefferkörner, Koriandersamen 2 Esslöffel Salz wer es scharf mag: eine frische Chilschote, in Streifen… Rhabarber-Pickles – sauer statt süß weiterlesen

Holunderblüten zum Knabbern

Meine Empfänglichkeit für die in Bayern so beliebten „Hollerkiachln“ ist relativ begrenzt. Nichtsdestotrotz (oder gerade deswegen?) müsste ich doch aus der derzeitigen wegzierenden weißen Pracht etwas zaubern können, das auch für die nicht so Kaffee und Kuchen orientierten einen genussvollen Happen darstellt. Gedacht – geschehen! Hier sind sie, die Holunderblüten zum Knabbern: Das Rezept sehr… Holunderblüten zum Knabbern weiterlesen

Lecker Hörnchen – Ahorn als Ferment

Gärade noch rechtzeitig, bevor der Sommer kommt, eine Kurzvorstellung unseres Saisonneulings: junge zarte Ahornblätter aus dem Gärglas. Das geht so fix, da Bedarf es gar keiner großen Worte: geschwind ein paar zarte Ahornblätter vom Baum stibitzen, diese in feine Streifen schneiden, salzen, eine Stunde warten und dann durchkneten. Fertig fürs Gärglas. Angemerkt sei noch, dass… Lecker Hörnchen – Ahorn als Ferment weiterlesen

Miso aus Gari

Miso sagt euch (noch) nichts? Eine herrliche Alternative zum klassischen Salz. Super für die nötige Würze in Suppen, Eintöpfen und Co. In Japan ist es besonders populär. Es gibt zig Versionen. Vor mittlerweile über einem Jahr habe ich ein Charge Miso mit Gari angesetzt. Gari ist grobes Maniokmehl, auch als Maniokgrieß bekannt, wird oft ähnlich… Miso aus Gari weiterlesen

Africa meets India – Chat masala mit Baobab

Es ist ja nicht so, als gäbe es in Afrika keine Mango und demzufolge auch kein Pulver von unreifen Mangos. Nichtsdestotrotz sortieren wir Amchuur, also das leicht säuerlichen Mangopulver, für unsere Gewürzmischung „Chat Masala goes Africa“ mal aus. Wer Chat Masala kennt, dem läuft gerade das Wasser im Mund zusammen. Eine geniale Mischung, weil sehr… Africa meets India – Chat masala mit Baobab weiterlesen

Safou-Sößle – afrikanische Pflaume mit ein paar Scharfmachern

Anpfiff: Langsam starten wir in die Safousaison. Daher hier eine Inspiration, wie sich die afrikanische Pflaume mediterran verarbeiten lässt. Pur essen ist natürlich erlaubt, aber ein wenig Abwechslung schadet ja nie. 250g afrikanische Pflaume, nicht zu süß bzw. noch nicht zu reif, dürfen also ruhig etwas säuerlich sein (haptisch gedacht: ergo keine leicht zerquetschbaren Früchte)… Safou-Sößle – afrikanische Pflaume mit ein paar Scharfmachern weiterlesen

Schwarze Habanero-Chips

Schwarz und scharf wie die Nacht ist dieses Gebäck. Kleiner Gruß aus der Resteküche: 100g gekochter Buchweizen 50g Mandelmehl 250 ml Aquafaba (aufgeschlagen wie Eischnee) 1 TL Agar Agar 0,5 TL richtig guter scharfer, dunkelbrauner 100% purer Habanero (hellrote Farbe riecht verdächtig nach einem billigen bzw. getreckten Mix) 1 TL Salz Alle Zutaten gut mixen,… Schwarze Habanero-Chips weiterlesen

Aquafabulöses Zatar – mittendrin statt nur oben drauf

Dass die Gewürzmischung Zatar trotz oder gerade wegen ihrer Schlichtheit (oft besteht Zatar nur aus Sumach, Sesam und Thymian) ein ähnlich guter Gaumenschmaus wie Dukkah ist, sollte euch hoffentlich bekannt sein. Wenn nicht, dann habt ihr dringenden Nachholbedarf. Für eure grobe ORIENTierung: Zatar ist für die nordafrikanische und arabische Küche praktisch unverzichtbar. Es wird meisten… Aquafabulöses Zatar – mittendrin statt nur oben drauf weiterlesen

Just another Sauerkraut-Version …

Je länger der Winter, je länger die Fermentation. Heute mal wieder was Gesalzenes, das hatten wir doch schon länger nicht mehr im Angebot hier. Wem klassisch Sauerkraut auf den Gaumensenkel geht, kann diese Version ja einmal versuchen: Ab auf die Baustelle. Raspelt einen kleinen Kopf Weißkohl, eine rote Zwiebel und eine Karotte. Schnappt euch aus… Just another Sauerkraut-Version … weiterlesen

MOHNdlandung – Der weiße Schimmel reitet zum Erbsentempeh

Das hier ist ein Beitrag der Kategorie „keine Ahnung, warum mich dieser Gedanke geritten hat“. Ich kann nur sagen, „es rockt“. Erbsen, Mohn und ’ne Prise Chili als Tempeh anzusetzen, ist nicht verfänglich, sondern kann zu nem leckeren Input führen. Irgendwas zwischen leicht nussig, leicht süßlich (frische Markerbsen benutzt, keine getrockneten) und scharf. Entwickelt hat… MOHNdlandung – Der weiße Schimmel reitet zum Erbsentempeh weiterlesen

Gesprosste Linsen-Cräcker für Normal- oder Rohköstler

Rohköstler aufgepasst, wir greifen heute in eure Kiste und lassen es cräcken. Alle andern sind herzlich eingeladen mitzuknuspern, können ihren Herd auch ein paar Grad höher drehen, wenn sie a) keine Zeit zum Warten oder b) keinen Dörrautomaten haben. Preparation: Linsensprossen züchten. Nutzt die Zeit, in der ihr Abends noch nicht mit der Harke durch… Gesprosste Linsen-Cräcker für Normal- oder Rohköstler weiterlesen

Grüner Schockmoment bei Hirse-Brötchen

Zugegebenermaßen sind meine Backerfahrung mangels Interesse an Kuchen und Co. relativ überschaubar. Einige Erfahrungen, wozu wildes Drucheinanderwürfeln von diversen Resten führen kann, habe ich dennoch gemacht, eine solch grüne Begegnung (ohne das bewusste Beifügen von Wildkräutern etc.) ist mir bisher jedoch noch nicht untergekommen. Aber fangen wir von vorne an. Folgende Zutaten haben sich in… Grüner Schockmoment bei Hirse-Brötchen weiterlesen

Porridge für die wilde Hilde? Hagebutte und Co. sorgen für Würze

Wir machen heute einmal keine Länder-, sondern eine kleine Zeitreise und begeben uns auf die Spuren unserer lieben Hildegard von Bingen. Der Inhalt deines Mixers oder Mörsers: 3 TL Zimtblüten (weil diese etwas feiner als gewöhnliches Pulver, das es aber zur Not natürlich auch tut) 2 TL Galgant 2 TL Bertram 2 TL Anis 1… Porridge für die wilde Hilde? Hagebutte und Co. sorgen für Würze weiterlesen

Dukkah – afrikanisch inspiriert

Von der Gewürzmischung Dukkah gibt es vermutlich so viele Versionen wie es auch Hobbyköche gibt. Im Grunde genommen kann man daher eigentlich gar nichts falsch machen, wenn man diesen sehr verlockenden Mix, der sich so wunderbar in Öl anrühren und mit dem nächsten Fladenbrot verspeisen lässt, in seinem Mörser zermürbt. Gefühlt klingen manche Rezepte für… Dukkah – afrikanisch inspiriert weiterlesen

Feines Granola aus Hafer und Buchweizen

Die Winterzeit legt Gemüseexperimente leider im wahrsten Sinne des Wortes auf Eis. Wer rastet, der rostet aber, daher bedarf es ein paar anderer Küchentätigkeiten. Hoch im Kurs ist derzeit die Granola-Herstellung, u.a. weil die bisherigen Chargen im unmittelbaren Umkreis eine begeisterte Abnehmerschar gefunden haben. Hier die Zutaten für ein paar Portionen Hafer-Buchweizen-Frühstück: 250g Haferflocken Feinblatt… Feines Granola aus Hafer und Buchweizen weiterlesen

Afrikanische Cräcker – an Maniokmehl und Erdnuss knabbern

Once more ein kleiner Trip in den Süden. Neue Ladung an Fufu eingetroffen:  fermentiertes feines Maniokmehl ist also back in the kitchen. Ein Allrounder, stärkehaltig und bindefähig auch wenn komplett glutenfrei. Let’s Crack around… Was sind die Basics? Fufu (150 g), Okara (3 Esslöffel), Egusi (75g) und Njansang (25g) Was macht die Würze diesmal aus?… Afrikanische Cräcker – an Maniokmehl und Erdnuss knabbern weiterlesen

Sanft ohne Eingriff entsteint – wenn’s junge Zwetschgnmandl zur Olive wird

Eine Inspiration für die neue vegetarische Jagdsaison, die ja leider noch nicht eröffnet ist (Frühling – I miss you, come back soon!) – geöffnet habe ich aber dafür ein Glas aus der vergangenen. Im damaligen Visier meiner Kochflinte: Zwetschgenbäume und deren unreife Pracht. Im Gedächtnis massiv gekramt, aber das sollte die Zutatenliste von damals gewesen… Sanft ohne Eingriff entsteint – wenn’s junge Zwetschgnmandl zur Olive wird weiterlesen